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Bacalhau com grão de bico (receita de família)

segunda-feira, dezembro 14th, 2009

Ingredientes

1kg de Bacalhau

400 gramas de grão de bico (bem cozido ou em lata)

1 cebola média

1 dente de alho

Azeite

Salsinha

1 pitada de pimenta do reino branca

Opcional: azeitonas verdes

Rendimento: 8 porções

Pré-preparo bacalhau: cortar o bacalhau em pedaços e dessalgá-lo. Deixe água na geladeira para quando trocar as águas, a temperatura ser a mesma. A última “troca” usar leite (1,5 litro) ao invés de água, o bacalhau cresce mais e fica mais saboroso.  Ferventar por alguns minutos. Tirar a pele, cortar as postas em lascas grandes e reservar.

Pré-preparo grão de bico – cozinhar em panela de pressão durante aproximadamente 25 minutos. Normalmente é o mesmo tempo de feijão. Quando estiver tenro colocar em uma frigideira o alho bem picadinho e temperar o grão de bico e cozinhar por 10 minutos. Caso esteja utilizando grão de bico de lata, deixar cozinhando já com o alho por 5 minutos em ambos os casos o cozimento é em fogo lento.

Preparo final – Em uma panela grande coloque o azeite virgem (não o extra virgem, que é reservado para as saladas). Doure o bacalhau e acrescente o grão de bico já cozido ou de lata. Não colocar toda a água para que o caldo não fique muito ralo. Baixar bastante o fogo e deixar cozinhando por 20 minutos, acrescentando o restante da água quando necessário. Deve ficar como um molho grosso como o de feijão. Desligue o fogo e para servir coloque um pouco de salsinha picada.

É um dos pratos favoritos na minha mãe!