RECEITAS

Bacalhau Noite Feliz

segunda-feira, dezembro 14th, 2009

Ingredientes

1kg de Bacalhau da Noruega

2kg de batata-inglesa 4 cebolas médias 100g de azeitonas 5 ovos 250ml de azeite

Rendimento: 10 porções

Pré-preparo: cortar o bacalhau em pedaços e dessalgá-lo. Após o dessalgue, retirar a pele e cozinhar os pedaços juntamente com as batatas descascadas e partidas ao meio. Após o cozimento, escorrer a água ainda fervente e deixar esfriar até uma temperatura manuseável. Desfiar o bacalhau em pequenas lascas e cortar as batatas em rodelas. Cozinhar os ovos até endurecerem, esfriá-los e cortá-los em rodelas. Cortar as cebolas cruas em rodelas.

Preparo final: usar uma travessa funda de vidro tipo pirex ou de barro e arrumar os ingredientes da seguinte forma: uma camada de lascas de bacalhau seguida por uma de batatas e outra e cebolas, ovos e azeitonas. Repetir as camadas até o término dos ingredientes. Nesta operação só devem ser usados 2/3 da quantidade de batatas. O restante deverá ser transformado em purê. Após a arrumação, regá-los com o azeite e cobri-los com o purê. Pincelar a cobertura com gema de ovo cru e levar a travessa ao forno até obter um dourado suave.

Bacalhau ao forno com farofa de pão

segunda-feira, dezembro 14th, 2009

Igredientes
2 cebolas grandes picadas
1/2 kg de tomate maduro, sem pele e sem sementes, picado
1 xícara de salsinha picada
100 g de azeitona verde, sem caroço, picada
1 xícara de uva passa preta, sem sementes
100 g de nozes picadas grosseiramente
1/2 xícara de queijo parmesão ralado (opcional)
2 pacotes de pão de fôrma, sem casca, esfarelado
sal a gosto
1 xícara de azeite
1,2 kg de bacalhau desfiado, demolhado e aferventado por alguns minutos
6 tomates maduros, cortados em rodelas de 0,5 cm de espessura

Modo de preparo
Em uma tigela, misture a cebola, o tomate picado, a salsinha, a azeitona, as passas, as nozes e o parmesão. Junte o pão esfarelado e verifique o tempero. Se necessário, acrescente sal. Adicione um pouco do azeite para obter uma farofa bem molhada. Em uma fôrma refratária, intercale camadas de farofa de pão, bacalhau e rodelas de tomate até terminarem todos
os ingredientes. Regue com o azeite restante e leve ao forno quente (200°C), preaquecido, até dourar. Sirva quente. Rende 6 porções.

Barquinhas de Endívias com camarão

domingo, dezembro 13th, 2009

Ingredientes
6 ovos cozidos, duros, picados
5 colheres (sopa) de maionese light
4 colheres (sopa) de mostarda tipo Dijon
Sal a gosto
4 colheres (sopa) de suco de limão
700 g de camarão médio, sem casca , cozido no vapor e temperado com sal
e molho de pimenta vermelha a gosto
3 endívias
Páprica doce ou picante a gosto
Ciboulletes para decorar

Modo de preparo
Junte o ovo, a maionese, a mostarda, sal e o suco de limão (você pode preparar essa mistura na véspera e guardar na geladeira em recipiente hermético). Pique o camarão (reserve de 12 a 14 inteiros para decorar) e acrescente à mistura de ovo. Corte o miolo das endívias e separe as folhas. Na base de cada uma delas disponha uma colherada da mistura de ovo. Decore com os camarões inteiros e salpique com páprica. Arrume as folhas recheadas em um prato grande e decore o centro com ciboulletes. Rende de 12 a 14 porções

Arroz misto recheado

domingo, dezembro 13th, 2009

Ingredientes
1 xícara de arroz selvagem
3 xícaras de arroz jasmim
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 talo de alho-poró
200 g de cogumelo do tipo Paris cortado em fatias finas
1 xícara de ervilha fresca ou congelada
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Tiras de alho-poró aferventadas para decorar

Modo de preparo

Cozinhe os dois tipos de arroz separadamente seguindo as instruções da embalagem.  Reserve. Em uma panela média, aqueça o azeite e refogue o alho e o alho-poró até começar a dourar. Junte o cogumelo e a ervilha e refogue por mais alguns minutos. Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar um pouco. Misture os dois tipos de arroz. Com a metade dessa mistura, forre o fundo e as laterais de uma fôrma de buraco no meio de 24 cm de diâmetro, untada com azeite, apertando com as costas de uma colher para ficar bem grudado. Espalhe o recheio e cubra com o arroz restante. Coloque a fôrma em uma travessa com água fervente e leve ao forno alto, preaquecido, por dez minutos. Vire sobre um prato, decore com o alho-poró e sirva. Rende de 10 a 12 porções

Espaguete ao Pesto

quarta-feira, outubro 28th, 2009

Espaguete ao Pesto                       Ingredientes

Molho pesto
1/4 de xícara de folhas de manjericão
2 colheres (sopa) de pinoli ou nozes picadas
1 pitada de sal grosso
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado 
1 colher (sopa) de queijo tipo pecorino ralado 
1/2 xícara de azeite
Espaguete
4 litros de água
1 colher (sopa) de sal
150 g de espaguete
1/3 de xícara de molho pesto
2 tomates, sem sementes, picados
2 colheres (sopa) de nozes picadas

Preparo

Molho pesto
Em um pilão amasse bem as folhas de manjericão com os pinholes, ou as nozes, ligeiramente tostados no forno, os alhos, e o sal grosso. Vá amassando e acrescentando aos poucos os dois tipos de queijo. Passe para uma vasilha. Acrescente aos poucos o óleo misturando com uma colher de pau. Por fim, deve-se obter um creme de cor verde bem viva. É ótimo para servir com macarrão. Obs.: Na falta de um pilão bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o óleo, o qual deve ser acrescentado por último e aos poucos.
Espaguete
Em uma panela ou caldeirão, ferva a água com o sal. Junte o macarrão e cozinhe por dez minutos ou até ficar al dente. Escorra, volte à panela e adicione o molho pesto. Misture bem e transfira para um prato. Por cima, distribua o tomate, polvilhe com as nozes e sirva. Essa receita, que mistura sabores fortes, vai bem com uma taça de vinho branco leve. Como sobremesa, uma boa sugestão é figo Ramy (compota seca vendida em lata) com uma colherada de queijo cremoso ou chantilly.

Edição Virgínia Lamarco/Fotos Pedro Rubens/Criação Bettina Orrico
Produção culinária Fabiana Badra Eid/Edição de texto Madalena Ioneda

Empadão de Palmito

sexta-feira, outubro 9th, 2009

Empadão de Palmito – Receita da Michelly e Fernando

Ingredientes
1 cebola grande picada
1 colher de sopa de manteiga
700g de tomate sem pele e sem sementes, picado
1 vidro médio de palmito escorrido e picado
8 azeitonas verdes picadas
2 colheres de sopa de coentro picado
Sal a gosto
Massa
1 colher de sopa de fermento químico
1/2 xícara de leite
2 xícaras de farinha de trigo peneirada
1 xícara de margarina
1 ovo

Para pincelar: 1 gema
Para decorar: 6 azeitonas verdes sem caroço cortadas ao meio
Acessório:  Forma de abrir com 22 cm de diâmetro
Recheio
Refogue a cebola na manteiga até dourar. Junte o tomate e cozinhe até amolecer. Acrescente o palmito, a azeitona, o coentro e o sal. Reserve.
Massa
 
1)    Dissolva o fermento no leite. Ponha na tigela e junte os demais ingredientes, misturando as mãos até obter uma massa homogênea. Se ficar grudento, acrescente mais um pouco de farinha.
2) Aqueça o forno em temperatura média. Divida a massa ao meio e abra cada metade com um rolo. Forre a forma com uma das metades. Espalhe o recheio e cubra com a outra parte. Se quiser, faça rolinhos com as sobras da massa e enfeite a parte superior do empadão. Pincele com a gema e leve ao forno por 40 minutos ou até dourar. Distribua a azeitona por cima e Bom Apetite!!!!