RECEITAS

Charlotte de Morango

domingo, agosto 7th, 2011

Ingredientes

4 xícaras de leite

1 xícara de Açúcar

1 xícara de creme de leite fresco

½ xícara de água

2 colheres de sopa de licor de laranja

1 kg de morango cortado em quatro

6 gemas

2 envelopes de gelatina em pó sem sabor

2 pacotes de biscoito Champagne

Preparo

Polvilhe o morango com ¼ de xícara de açúcar e reserve.

Ponha a gelatina e a água em um refratário e dissolva no banho Maria.

Bata na batedeira as gemas com ½ xícara de açúcar. Adicione o leite morno e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Não deixar ferver para não talhar.

Retire do fogo, junte o licor de laranja e a gelatina, misture  e transfira para uma tigela. Deixe esfriar sobre gelo e água.

Bata bem o creme de leite com o açúcar restante, junte ao creme de gemas e misture. Deixe sobre o gelo até engrossar. Junte o morango escorrido. Reserve a calda que sobrar.

Forre o fundo e os lados da fôrma com os biscoitos. Preencha com o creme e termine com os biscoitos que sobraram. Molhe os biscoitos laterais com a calda que sobrou. Deixe na geladeira por 4 horas. Desenforme num prato e decore com morangos e chantily.

Curiosidade: Charlotte era a mulher do rei George III  da Inglaterra (1738-1820). Dizem que ela adorava biscoitos Champagne com creme.

Receita da revista Claudia

Risoto de Limão Siciliano – Chef Nilson

domingo, dezembro 19th, 2010

Ingredientes

300 gramas de arroz arbóreo

½ cebola pequena ralada

¼ xíc. de chá de azeite de oliva

700 grs de caldo de legumes ou galinha

500 grs de creme de leite fresco

1 copo de vinho branco seco

150 ml de suco de limão siciliano, c/ as raspas

200 grs de queijo parmesão faixa azul

sal a gosto e salsinha picada para finalizar

Preparo

Refogue a cebola no azeite.

Acrescente o arroz, continue mexendo sem deixar grudar. Vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos sem parar de mexer, até usar todo o caldo.  Após utilizar todo o caldo acrescente o creme de leite e o suco de limão, até ficar pastoso. Deixe cozinhar em fogo baixo, por aproximadamente 2 minutos. Por último acrescente o queijo e o vinho e mexendo sempre, deixe cozinhar mais ou menos por 2 minutos.

Experimente se está “ao dente” e então é só servir. (5 porções)

Bom apetite!

Tiramissu

sábado, agosto 7th, 2010

Um hit do meu querido irmão Fernando by Alessandro Segato

 

 

 

 

Ingredientes:

– 500g de queijo mascarpone
– 250 ml de café sem açúcar
– 125g de açúcar
– 4 gemas
– 2 claras
– 1 caixa de biscoito champagne
– 1/2 dose de grapa

Modo de preparo:

Bata as gemas com o açúcar na batedeira até obter um creme esbranquiçado. Em outra vasilha, bata as claras em neve. Misture o queijo mascarpone com as gemas e incorpore levemente com a ajuda do batedor. Misture o café com a grapa. Molhe os biscoitos nesta mistura e coloque-os na forma. Cubra com uma camada de aproximadamente 2 cm do creme de mascarpone. Repita a operação e finalize com o creme.

Leve para gelar. Na hora de servir, polvilhe com cacau em pó e APROVEITE!!!

Bacalhau Gratinado

sábado, dezembro 19th, 2009
Tipo de Culinária: Portugal
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar
Rendimento: 4 porções 

Ingredientes

200 gr de batata cozida(s) em rodela(s)
300 gr de lombo de bacalhau
100 ml de azeite de oliva
100 ml de creme de leite fresco
100 gr de queijo ralado
quanto baste de noz-moscada
2 unidade(s) de gema de ovo batida(s)
2 unidade(s) de clara de ovo em neve

Modo de Preparar

 

Descongele o Lombo de Bacalhau e retire a pele e as espinhas.
Cozinhe em água fervente por 3 minutos. Escorra e separe em lascas grandes.
Em um refratário, coloque, pela ordem, as rodelas de batata cozidas, o lombo, o creme de leite e o azeite. Reserve.
À parte, misture o queijo ralado e a noz-moscada nas gemas batidas. Incorpore delicadamente essa mistura às
claras em neve.

 Mexa cuidadosamente para que as claras permaneçam o mais firme possível.
Despeje essa mistura sobre o refratário e leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por 30 minutos ou até que a superfície esteja dourada e crocante.
Sirva imediatamente, acompanhado de um bom vinho verde.

 

Pene com Bacalhau à Edu Guedes

sábado, dezembro 19th, 2009

500 g de massa tipo penne
Água, o suficiente
Sal a gosto
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média picada
300 g de bacalhau dessalgado e desfiado
1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
½ xícara (chá) de azeitona preta sem caroço
½ litro de creme de leite fresco
½ xícara (chá) de salsinha picada
Noz moscada a gosto
Modo de Preparo
Cozinhe o macarrão na água fervente com sal até que fique al dente. Enquanto isso, refogue a cebola e o bacalhau no azeite. Acrescente o tomate, a azeitona, o creme de leite e deixe cozinhar por mais 10 minutos no fogo médio. Por fim, acrescente e misture a noz moscada e a salsinha. Escorra a água da massa e despeje o molho.
Rendimento: 8 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos
Grau de Dificuldade: Fácil

Farofa de maçãs e castanhas portuguesas

sábado, dezembro 19th, 2009

Ingredientes
Azeite para untar
1 pão italiano esmigalhado (400 g)
150 g de manteiga
1 cebola picada
1 bulbo de erva-doce grande, cortado em fatias bem finas
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 maçãs verdes, sem casca, cortadas em cubos
1/4 de xícara de sálvia fresca picada
300 g de castanha portuguesa cozida e descascada
1 xícara de caldo de galinha
Folhas de sálvia fritas para decorar

Modo de preparo
Em uma assadeira untada com azeite, disponha uma camada do pão esmigalhado. Leve ao forno quente (200 ºC), pré-aquecido, por 15 minutos, girando a assadeira, ou até que o pão fique torrado por igual. Retire do forno e reserve. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga. Junte a cebola e a erva-doce. Tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe, mexendo às vezes, por cinco minutos ou até ficarem macias. Adicione a maçã e cozinhe por mais três minutos. Acrescente o pão e a sálvia e misture bem. Junte a castanha e despeje aos poucos o caldo quente, mexendo, para obter uma farofa bem úmida. Transfira para um prato, decore com folhas de sálvia fritas e sirva. Rende 10 porções

Arroz com açafrão, damasco seco e passas

quarta-feira, dezembro 16th, 2009

Ingredientes
50 g de manteiga
1 cebola picada
1 pitada de açafrão em pó (ou em pistilos) dissolvido em 2 colheres (sopa) de água quente
1 pitada de cravo moído
4 xícaras de arroz
Sal a gosto
3 xícaras de caldo de galinha
1 xícara de damasco seco cortado em tiras (reserve algumas para decorar)
1/2 xícara de uva passa branca
Pistilos de açafrão para decorar

Modo de preparo
Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola até murchar. Junte o açafrão e o cravo moído e cozinhe, em fogo baixo, por mais cinco minutos. Adicione o arroz, tempere com sal e refogue rapidamente. Despeje o caldo de galinha fervente e cozinhe por cerca de 15 minutos. Quando o arroz estiver quase cozido, misture o damasco e a uva passa, tampe a panela, desligue o fogo e deixe descansar por cinco minutos. Mexa o arroz com um garfo para soltar os grãos e transfira para uma travessa. Decore com tiras de damasco e pistilos de açafrão e sirva. Rende de 10 a 12 porções.

Bacalhau ao Curry e legumes

quarta-feira, dezembro 16th, 2009

Ingredientes
1 kg de bacalhau dessalgado por 24 horas
1/3 de xícara de azeite
3 cebolas cortadas em rodelas
1 pimentão verde, sem sementes,cortado em rodelas
1 pimentão vermelho, sem sementes,
cortado em rodelas
3 tomates cortados em rodelas
1 pimenta-malagueta amassada
1 ramo de coentro
1/2 colher (sopa) de curry
Ramos de coentro para decorar

Modo de preparo

Escorra o bacalhau e corte em pedaços. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e arrume em camadas a metade da cebola, dos pimentões,
do tomate e dos temperos. Por cima, disponha o bacalhau e cubra com camadas dos ingredientes restantes. Tampe e cozinhe, em fogo baixo, por 20 minutos ou até que o bacalhau fique macio. Distribua nos pratos, decore com ramos de coentro e sirva. Rende 6 porções.

Salada com molho francês de mostarda

quarta-feira, dezembro 16th, 2009

Ingredientes
1 alface média (220 g)
3 fatias de pão de fôrma sem casca, cortadas em cubinhos (60 g)
Para o molho
1 colher (sopa) de mostarda preparada
2 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de vinho tinto seco
1 dente de alho picado
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara de toucinho defumado (bacon), cortado em cubinhos (150 g)
2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo
Separe a alface em folhas, lave em água corrente, escorra e seque com papel-toalha ou no secador de verduras. Reserve numa saladeira. Numa frigideira grande, leve os cubinhos de pão ao fogo alto e deixe dourar, por dois minutos, sacudindo a frigideira de vez em quando. Transfira para uma tigela pequena e reserve.
Prepare o molho
Numa tigela pequena, bata todos os ingredientes com um garfo ou um batedor de mão até misturar bem. Regue a alface com o molho e misture delicadamente. Reserve. Na mesma frigideira usada para dourar o pão, frite o toucinho em fogo médio, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, por cinco minutos ou até dourar. Espalhe o toucinho, a salsinha e o pão sobre a alface e sirva a seguir. Rende 6 porções.

Bacalhau com grão de bico (receita de família)

segunda-feira, dezembro 14th, 2009

Ingredientes

1kg de Bacalhau

400 gramas de grão de bico (bem cozido ou em lata)

1 cebola média

1 dente de alho

Azeite

Salsinha

1 pitada de pimenta do reino branca

Opcional: azeitonas verdes

Rendimento: 8 porções

Pré-preparo bacalhau: cortar o bacalhau em pedaços e dessalgá-lo. Deixe água na geladeira para quando trocar as águas, a temperatura ser a mesma. A última “troca” usar leite (1,5 litro) ao invés de água, o bacalhau cresce mais e fica mais saboroso.  Ferventar por alguns minutos. Tirar a pele, cortar as postas em lascas grandes e reservar.

Pré-preparo grão de bico – cozinhar em panela de pressão durante aproximadamente 25 minutos. Normalmente é o mesmo tempo de feijão. Quando estiver tenro colocar em uma frigideira o alho bem picadinho e temperar o grão de bico e cozinhar por 10 minutos. Caso esteja utilizando grão de bico de lata, deixar cozinhando já com o alho por 5 minutos em ambos os casos o cozimento é em fogo lento.

Preparo final – Em uma panela grande coloque o azeite virgem (não o extra virgem, que é reservado para as saladas). Doure o bacalhau e acrescente o grão de bico já cozido ou de lata. Não colocar toda a água para que o caldo não fique muito ralo. Baixar bastante o fogo e deixar cozinhando por 20 minutos, acrescentando o restante da água quando necessário. Deve ficar como um molho grosso como o de feijão. Desligue o fogo e para servir coloque um pouco de salsinha picada.

É um dos pratos favoritos na minha mãe!